【本当か検証！】コーヒー豆にカビって本当？カビ毒のないコーヒーを楽しむ3つの方法

私はコーヒーが大好きで、1日に何杯も飲むのですが、
実はわりと最近まで「コーヒーのカビ」については知りませんでした…

でもいざ調べてみると、いろんな情報が載っていますよね。

ネットでは、市販のコーヒーにはカビ豆が混入しているとして
そうしたカビ豆を取り除いた「カビなしコーヒー」が売られていますが
一方で、全日本コーヒー公正取引協議会は次のような見解を発表しています。

「日本で販売されるコーヒー製品は、食品衛生法（厚生労働省）に基づく輸入食品検疫を受け、
残留農薬やカビ毒（総アフラトキシン）の問題のないものが輸入されており、
「カビなしコーヒー豆」と記載されていなくとも安全です。」

コーヒーのメーカーに問い合わせたり、実際に生豆を購入して調べてみたので
ぜひ美味しいコーヒーを安心して飲むための参考にしてくださいね。

　　　この記事は以下のような人におすすめです！
・コーヒーに、本当にカビ豆が混入しているか知りたい
・カビ豆コーヒーの影響を知りたい
・カビなしの安全なコーヒーの選び方を知りたい

検証！「コーヒーにカビ豆が混入」は、本当なのか？

まずはコーヒー豆のメーカーに問い合わせてみました。

コーヒー豆メーカーの回答

とのことでした。
それなら、カビ豆は流通していないのかな？という印象を受けますよね。

そこでコーヒー豆を生豆で販売している会社に問い合わせてみました。

生豆販売会社の回答

とのこと。
基本的には、コーヒー業界としてはこのスタンスなんだと思います。

「インスタント等の工業用原料向けとして売買」というのは気になりますが…
ここは一旦、後においておきましょう。

ならば、ここのコーヒー豆を買ってみよう！ということで検証してみました！

結果は…　

見事に混入していました。
違う産地の豆を2種類買いましたが、多さの差はありましたが2種類ともにカビ豆が混入していました。

「カビ豆は混入していません」と言い切っている会社でもこうなんですから、
基本的に、一般流通しているコーヒー豆には、カビ豆が混入していると考えていいのではないでしょうか。

有機栽培のコーヒー豆は、もっと危険！？

コーヒー豆は生鮮食品なので、長期間コンテナで輸送される際に
温度・湿度管理を行っていたとしても、内部に虫食いなどがあるとそこからカビが発生してしまうそうです。

そのため通常は、出荷時に防虫剤や防カビ剤で燻製されます。
ですが、有機JAS認定のコーヒー豆は、この燻製がされません。
栽培の際にも農薬を使用しないわけですから、虫食いもある程度の割合で発生していると考えると
有機栽培のコーヒー豆の方が、かえってカビが発生しやすい状態だと言えるのです。

このブログを読みに来てくださる皆さんは、普段から有機食品や無添加食品に
関心の高い方が多いかと思いますので、注意してくださいね！

コーヒーのカビ毒の体への影響とは？

コーヒーのカビ毒は、「オクラトキシンA」と言われるもので、コーヒー以外にも
穀類やその加工品、ココア、ビール、 ワインなど、さまざまな食品での汚染が報告されています。

国際がん研究機関（IARC）では、 オクラトキシンＡを「ヒトに対して発がん性の可能性がある」グループに分類していて、食品の国際基準を作成するコーデックス委員会では、2008年に小麦、大麦、ライ麦におけるオクラトキシンＡの最大基準値を５μg/kgに設定しました。

また日本の食品安全委員会では、「毎日一生涯摂取し続けても健康に悪影響を及ぼさないとされる量（TDI）」を16ng/kg 体重/日と設定しています。

日本における推計オクラトキシンＡ摂取量が、平均0.14ng/kg 体重/日ということですから、かなり摂取量は低く、一般的な日本人の健康に悪影響を及ぼす可能性は低いとされています。

とはいえ、カビ毒は熱分解されにくく、加熱しても毒性が残ることもあり、コーヒー好きとしては、
やはり気持ち的に、できるならカビ豆の混ざっていないコーヒーを飲みたい！と思う方も多いでしょう。

コーヒーで「かび毒」摂取を減らす方法３選

それではどうすればカビ豆の混ざっていない安全で美味しいコーヒーを飲めるのか、
具体的に紹介いたしますね。

1.　生豆を購入し、ハンドピックでかび豆を除去して、自家焙煎する

実は生豆は焙煎済みのコーヒー豆よりもお得に購入できます。
栽培から商品提供までの品質管理が徹底され、味・風味も高品質だとされるスペシャルティコーヒーでも、1kgあたり1500～2000円程度から購入できるんです。

購入した生豆は、ハンドピックによりカビ豆や欠点豆を取り除く作業を行い、自家焙煎します。
自分で1粒ずつチェックをして、カビ豆を取り除くので、何より一番安心できますよね！
自家焙煎というとハードルが高いと感じる方もおられるかもしれませんが、実は意外と簡単。

自家焙煎する方がよく使っている道具は以下の3つです。

   ・手網焙煎機
　・フライパン
　・片手鍋

このうち、最も手軽に自家焙煎する方法としておすすめなのは、「片手鍋による焙煎」です。
理由は、主に3つあります。

とはいえ、ハンドピックの作業は、こんな風に広げて、1粒1粒手に取ってチェックしていくので、
結構な手間と時間がかかるのがデメリットです。

私もまずはこの方法で自家焙煎してみましたが、
子育て中の忙しいママには、ハンドピックの時間すら惜しい…　というのが実情で、
数回で断念してしまいました。

そこで、おすすめなのが、2番目の方法です。

2.　ハンドピック済みの生豆を購入し自家焙煎する

実は、ハンドピック済みの生豆も購入することができます。
ハンドピックの手間と時間を軽減しつつ、カビ豆や欠点豆が除去された安心なコーヒーを、
焙煎したての美味しさで楽しむことができるんです。

ハンドピック済みの生豆販売店

YAMATO屋：

こちらの生豆は、ひとつひとつ手作業でハンドピックを行い、95％以上の精度で欠点豆を除去してくれています。これはありがたいですよね。

また生豆本舗の、『PROJECT ZERO』の生豆もおすすめです。
これは、高品質の豆を徹底的にハンドピックし、欠点０を目指した商品だそうで、
産地の労働者にハンドピックを依頼することで現金収入の機会を提供し、
消費者は高品質な豆を提供してもらえるというSDGsにも貢献できる商品。

さらにうれしいポイントは、専用の研磨機であらかじめチャフをある程度落としてくれていること。
焙煎時にチャフが出るのは仕方がないですが、それが減るのはお掃除も楽になり助かりますね。
そして、チャフを除去した後の豆で計量してくれるので、少しお得にもなります。

また、生豆本舗は『PROJECT ZERO』以外の豆でも、1㎏までならハンドピックで欠点豆を除去してくれていますよ。

ハンドピックも自家焙煎も時間的に難しいけど、安心できるコーヒーを飲みたい！という方は、次の方法もオススメです。

3.　ハンドピック済みで注文後に焙煎されたコーヒー豆を購入する

コーヒー豆の販売店でも、安価に購入できるお店では、やはりハンドピックまで行うのはコスト的に難しいというのが実情だと思います。カルディやスタバで買えるコーヒー豆にも、欠点豆は多いですよね。

またこれらのお店では焙煎日の記載がありません。焙煎日から時間が経過しすぎると鮮度とともに味も悪くなるので、焙煎日がわかった方が確実です。

ハンドピックしてくれて、注文後に焙煎してくれる専門店が近くあればいいですが、ない場合はネットでも購入できます。

おすすめのコーヒー販売専門店3店をピックアップ

ご紹介する3店は、いずれもハンドピックして厳選した豆を注文後に焙煎して発送してくれる専門店です。

土居珈琲：職人さんが手仕事で焙煎する「小さな焙煎」のコーヒー店

土居珈琲で一番人気なのが、下のグァテマラ　カペティロ農園のコーヒー豆です。
グァテマラ　コーヒー豆生豆博覧会において、3度にわたり1位を獲得した実力派です。
日本では土居珈琲でしか取り扱いがないようですよ。

Croaster select coffee：最高級グレードの豆を使用したスペシャルティコーヒー店

上位5%のスペシャルティコーヒーを使用した最高級グレードのコーヒー豆を扱っているお店です。
焙煎の前と後で丁寧にハンドピックして欠点豆の除去してくれているので、安心してコーヒーを楽しめますね。

Nif Coffee：コスパ抜群の高品質スペシャルティコーヒー店

高品質・低価格を実現するために、商品は3つに絞っているお店なので、ハンドピック済みの高品質で美味しいコーヒーを、よりコスパ良く楽しみたい方にはこちらのお店がおすすめ。

単品購入もできますし、サブスクでさらにお得に購入もできますよ。

さらに、ふるさと納税の返礼品にもなっているので、こちらを検討するのもいいかもしれません。